Рейтинг 50 Top Pizza: где можно отведать лучшую пиццу в мире

В неаполитанском театре Mercadante объявили победителей ежегодного рейтинга лучших пиццерий мира 50 Top Pizza, пишет The Village.

Первое место во второй раз подряд получило нью-йоркское заведение Una Pizza Napoletana под руководством Энтони Манджери. Этот пиццайоло еще в 1990-х начал готовить пиццу в Нью-Джерси и постепенно превратил свое имя в символ неаполитанской пиццы в Америке. Его стиль основан на традиционной технике, но с акцентом на длительную ферментацию теста.

Также на первом месте оказалось итальянское заведение I Masanielli из Казерты, созданное Франческо Мартуччи. Он считается одним из самых влиятельных мастеров современной пиццы: его меню сочетает в себе классические неаполитанские традиции и инновационные техники. Мартуччи работает с региональными продуктами и известными сочетаниями, которые не разрушают традицию, а расширяют ее.

Второе место получила пиццерия The Pizza Bar on 38th из Токио, работающая в отеле Mandarin Oriental. Заведение может принять всего несколько гостей одновременно, а пиццу готовят непосредственно перед посетителями. Шеф-повар Даниэле Каори учился в Италии – сочетает традиционные итальянские методы приготовления с азиатским подходом к выбору продуктов.

Третье место заняла пиццерия Leggera Pizza Napoletana в Сан-Паулу (Бразилия). Это заведение является примером того, как неаполитанская пицца адаптируется за пределами Италии. Здесь делают пиццу на тесте длительного брожения с локальными бразильскими продуктами.

Гид 50 Top Pizza появился в 2017 году. Его создали три итальянских эксперта по вопросам еды: Альберто Бланжиани, Барбара Герасо и Лучано Пинелли. Они поставили своей целью создать объективный и мировой рейтинг лучших пиццерий.

Система оценивания основывается на тайном голосовании. Более тысячи инспекторов посещают пиццерии анонимно и оценивают качество теста и ингредиентов, насколько хорошо обслуживание, какая атмосфера в заведении, а также стабильно ли высокое качество поддерживает пиццерия.